Los procesos de sanitización y mantenimiento regular de los equipos juegan un papel importante, no sólo para mantener la vida útil, sino para aumentar la eficiencia y seguridad de los mismos. Por lo tanto, son aspectos vitales en el desarrollo de las actividades diarias en una cocina, ya sea un hotel, un restaurante, un negocio de comida rápida o en la cocina de un servicio de comidas.
Existen parámetros generales para la mayoría de los equipos utilizados en la cocina y parámetros específicos determinados por los fabricantes de los equipos importados.
Para el proceso de sanitización o limpieza general de los equipos mencionaremos 4 aspectos de gran importancia.