Como dar buen mantenimiento a su Cocina.

Los procesos de sanitización y mantenimiento regular de los equipos juegan un papel importante, no sólo para mantener la vida útil, sino para aumentar la eficiencia y seguridad de los mismos. Por lo tanto, son aspectos vitales en el desarrollo de las actividades diarias en una cocina, ya sea un hotel, un restaurante, un negocio de comida rápida o en la cocina de un servicio de comidas.

Existen parámetros generales para la mayoría de los equipos utilizados en la cocina y parámetros específicos determinados por los fabricantes de los equipos importados.

Higienización

Para el proceso de sanitización o limpieza general de los equipos mencionaremos 4 aspectos de gran importancia.

• Acción mecánica: Consiste en la eliminación manual o mecánica de los residuos adheridos a las superficies del equipo.
• Aplicación de agentes químicos u orgánicos: son compuestos químicos u orgánicos formulados que facilitan la disolución de los diferentes residuos (grasas) producidos durante los procesos de cocción realizados en los equipos (hornos combinados, hornos de cadena, planchas, estufas, parrillas).
• Tiempo de exposición: el tiempo que el desengrasante permanece en el equipo determina la acción mecánica y la eficiencia de los agentes químicos. Cuanto más largo sea el tiempo de contacto, mejores serán los resultados (según las recomendaciones del fabricante).
• Temperatura de aplicación: afecta directamente a la eficacia de los agentes químicos, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Este aspecto sólo se aplica a los equipos en los que se llevan a cabo procesos de cocción (horno combinado).